sábado, 28 de febrero de 2015

Tarta de limón y merengue

Es una tarta un poquito más laboriosa de hacer, pero merece la pena porque está buenisima.La crema de limón ha de reposar, asi que mejor si la preparamos de un dia para otro



INGREDIENTES
2 masas brisa
Para la crema:
250 zumo de limón
250 azúcar
300 gr huevos
300 gr mantequilla
para el merengue:
300 gr claras
440 gr azúcar

PREPARACIÓN
Poner una masa brisa sobre otra, pasarle el rodillo y forrar un molde con ellas, cubrirlas con papel de horno y ponerle unos garbanzos  para darle peso y evitar que se hinche. llevarlas al horno a 180 grados hasta que se hagan. Retirar los garbanzos y el papel y reservar.


Primero haremos la crema, ya que es conveniente que repose en la nevera al menos 24 horas
Mezclamos el zumo de limón con el azúcar y los huevos. Lo batimos mucho. Ponemos esta mezcla en el microondas unos 12 minutos.
Volvemos a batir con la varilla y lo dejamos otros 10 minutos en el microondas, hasta que cuaje.
En un bol ponemos la mantequilla derretida y añadimos la mezcla de limón, pasandola a traves de un colador. Batimos con la minipimer para que emulsione y se junte bien.
guardar en la nevera unas 24 horas

Merengue:
Calentar al baño maría las claras y el azúcar hasta que alcancen 50 grados, y el azúcar se haya disuelto. Entonces lo batimos hasta que quede firme,
Lo ponemos en una manga pastelera.
Y ya solo queda montar la tarta.
Encima de la masa brisa ponemos la crema de limón y co n la ayuda de la manga pastelera vamos repartiendo el merengue,
ya por último con un soplete vamos colorenado el merengue
Guardar en la nevera unas horas

domingo, 8 de febrero de 2015

Cous Cous

Cuando estuve en Marrakech, comí un cous cous casero buenísimo muy parecido al que hago siempre, receta de una amiga de Casablanca, y lo he hecho muchas veces, pero este año aún no lo había preparado.
Según el país de origen cambian algunos ingredientes, en Argelia los sofríen un poco antes de cocerlos, pero en definitiva son muy parecidos.


Utilizo sémola precocida, ya que es mucho más cómodo y rápido y sale igual de bueno, solo hay que añadir la misma cantidad de sémola que de líquido.
Las especies que se utilizan, son una mezcla de cúrcuma, jenjibre, cayena, cominos, cilantro, pimentón... pero las podéis encontrar en los supermercados árabes, todas juntas en un bote llamado RAS EL HANOUT,  os pongo la foto


INGREDIENTES
2 zanahorias
1/4 de calabaza
1 calabacín grande
1 napicol
1/2 pollo
1 bote pequeño de garbanzos o garbanzos secos puestos a remojo
2 cucharadas de especias Ras el Hanout
500 gr. de sémola de cous cous precocida


PREPARACIÓN
Poner a cocer con abundante agua hirviendo el pollo y los garbanzos si son secos (aunque puestos a remojo), si son de bote los pondremos al final.
A los 15 minutos añadir las cucharadas de especies, sal y las zanahorias y el napicol cortados en trozos grandes.
Dejar cocer unos minutos y añadir la calabaza cortada a trozos .
Por último añadir el calabacín lavado y sin pelar cortado a la larga en trozos grandes.
Mientras se va cociendo todo pondremos en un bol la sémola. La misma medida de sémola que pongamos le añadiremos de caldo . (un vaso de sémola, añadimos un vaso del caldo que está cociendo), y dejaremos reposando para que absorba todo el líquido.
Si utilizamos garbanzos de bote los añadimos ahora, dejamos unos minutos y apagamos el fuego.
Para servir, ponemos la sémola y encima colocamos los trozos de verdura, los garbanzos y el pollo. Y en un bol o jarrita aparte ponemos el caldo.
Para comerlo, nos serviremos en un plato, primero la sémola y las verduras y luego añadimos el caldo, más o menos, dependiendo de como nos guste.


Marrakech



domingo, 25 de enero de 2015

Crema de calabaza

Esta crema me encanta, tiene un toque especiado que le da un sabor diferente, le añado canela, nuez moscada y jengibre y está buenisima.


INGREDIENTES
Media calabaza
2 zanahorias
1 cebolla
1 litro caldo verduras
mantequilla
sal, pimienta
jengibre
canela 
nuez moscada
200 ml nata
queso rallado 



PREPARACIÓN
Pelar, lavar y cortar las zanahorias y las cebollas, sofreirlas con la mantequilla.
Cortar la calabaza en trozos pequeños y añadirla a las zanahorias cuando empiecen a pocharse. 
Salpimentar y añadir un poco de jengibre rallado, un poco de canela y otro mpoco de nuez moscada.
Añadir el caldo de verduras y dejar cocer unos 20 minutos.
Triturar y añadir la nata. A continuacion rectificar de sal y canela y luego pasarlo por un chino.
Servir con un poco de queso rallado por encima

domingo, 11 de enero de 2015

Tarta de famacéutica para Andrea

Mi hija Andrea es una artista con el fondant y el fimo, por eso siempre me ayuda con las tartas y por eso siempre hace para los demás nunca para ella. Así que como el otro día fue su cumpleaños, le he querido dar esta sorpresa, ya que cuando acabó la carrera no lo hice.


Y si que se sorprendió.
Es un bizcocho relleno de mazapán y calado con almíbar de vainilla


 

 

El molde es de 20 cm
 

domingo, 23 de noviembre de 2014

Magdalenas de chocolate

Son unas esponjosas magdalenas de chocolate. Las he cubierto con azúcar de color rosa y han quedado muy bien, están estupendas, y son muy fáciles de preparar



INGREDIENTES
2 huevos
1 yogur natural
2 medidas de azúcar
4 medidas de harina
1/2 medida de aceite de girasol
1 cucharadita de levadura
2 cucharadas de cacao
1 cucharada de esencia de vainilla
Cobertura:
25 gr. mantequilla
5 cucharadas azúcar de colores


PREPARACIÓN
Batir  los huevos y añadir, el yogur, el azúcar, el aceite y la vainilla. Mezclarlo todo muy bien y  añadir el cacao tamizado y por último la harina y la levadura también tamizadas.
Poner la mezcla en moldes de papel y llevar al horno precalentado a 180 grados unos 10 -15 minutos.


Mientras prepararemos la cobertura:
Derretir la mantequilla y esperar que se enfrie.
Dejar que se enfríen las magdalenas y luego las pintamos con la mantequilla derretida y las rebozamos con el azúcar de colores, 

domingo, 16 de noviembre de 2014

Crema de pollo

Ahora que ya hace fresquito van apeteciendo las sopas y las cremas. La que he preparado hoy,es una crema contundente con mucho sabor, lleva pollo y verduras y esta  deliciosa, la he acompañado de unos picatostes



INGREDIENTES
3 pechugas
2 calabacines
2 zanahorias
2 puerros
100 gr mantequilla
nuez moscada
sal y pimienta
1 litro caldo verduras
250 ml nata o leche evaporada




PREPARACIÓN
Dorar las pechugas con la mantequilla. Reservar.
Limpiar y cortar los puerros, los calabacines ( yo les he dejado la piel) y las zanahorias y saltearlas en la misma sarten de las pechugas. Una vez doradas, añadir las pechugas



Añadir el caldo de verduras y dejar cocer unos 20-30 minutos. Después triturar bien hasta que quede una crema muy fina. Poner la nuez moscada, rectificar de sal y añadir la nata. Volver a triturar.



viernes, 31 de octubre de 2014

Tarta de Calabaza

Hoy toca hacer cosas para halloween, así que he recordado esta tarta que hace mucho que no hago y está buenisima, lleva calabaza asada y está muy especiada, la canela y el clavo le dan un toque riquisimo. Y la decoración la ha hecho mi compi Arturo que domina la manga pastelera.


INGREDIENTES
300 gr azúcar
4 huevos
250 ml aceite de girasol
400 gr. puré de calabaza asada
250 gr. harina
100 gr pasas
100 gr nueces
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas canela
1 cucharadita clavo molido


PREPARACIÓN
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, luego añadir el aceite poco a poco.
A continuación, añadir la calabaza y seguimos batiendo. Luego la mitad de la harina tamizada junto con el bicarbonato, la sal, la canela y el clavo. Batir. y por último el resto de la harina

poner la mezcla en un molde engrasado de unos 24 cm. Llevar al horno precalentado a 180 grados y dejar unos 50 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Dejar enfriar.
COBERTURA
400 gr, azúcar glass
400 gr mantequilla pomada
gotas de esencia
colorantes

Batir la mantequilla con el azúcar y añadir las gotas de esencia del sabor que os guste.