Pimientos rellenos de tortilla

A pesar de que esta receta está muy vista, aún hay quien no la conoce y se sorprende.

INGREDIENTES
6 pimientos italianos
2 patatas
2 huevos
sal
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Lavar bien los pimientos y le quitaremos la parte del tallo. Quitaremos las pepitas del interior y los reservamos.
Cortaremos las patatas en trozos finos, un poco más pequeños que para tortilla de patata. Las freiremos a fuego suave en abundante aceite caliente.
Cuando ya estén a punto, batiremos los huevos y les añadiremos las patatas.
Con esta mezcla, rellenaremos los pimientos, pero sin llegar a rellenarlos por completo, ya que no llevan tapa y así evitaremos que se salga el huevo.
Las podemos freír a fuego suave o biense pueden hacer al horno, que es como yo los he hecho, a 180 grados unos 30 minutos.