Patatas a la riojana

Ahora que hace frío apetece un plato como este, calentito. Es barato y sencillo de preparar.
El chorizo cuanto más suave mejor. He utilizado una chistorra curada, pero sirve cualquier tipo de chorizo de guisar.
Lleva huevo escalfado, pero es opcional, simplemente no añadirlo si no os gusta

INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla pequeña
2 tiras de chistorra
30 gr chorizo picado
una cucharadita de pimentón dulce
2 rebanadas de pan
1 diente de ajo
4-5 almendras
huevos (opcional)

PREPARACIÓN
Picar la cebolla y pocharla, cuando la retiremos la pasamos a la cazuela donde vamos a cocer las patatas.
Cortar las patatas a dados grandes, rompiéndolas para que suelten el almidón.
Pasarlas un poco por la sartén donde hemos hecho la cebolla y luego ponerlas en la misma cazuela.
Cubrir con agua y salar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave.
Mientras, cortar el chorizo y freírlo un poquito, y también añadírselo a las patatas.
Con el mismo aceite freír las rebanadas de pan y ponerlas en un mortero junto con las almendras y el ajo,picar bien hasta obtener una pasta homogénea.
Poner esta picada en la sartén junto con una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de harina y enseguida añadirlo a la cazuela donde se están cociendo las patatas. De esta forma, espesará el caldo
Por último añadir el chorizo picado, dejar 5 minutos y apagar.
Mientras se cuecen las patatas tendremos un cazo con agua y un chorrito de vinagre, (el vinagre hace que la clara no se extienda y quede el huevo redondito) cuando hierva, añadimos los huevos,  los dejamos 2 minutos y los retiramos, poniéndolos a la hora de servir en los platos encima de las patatas