Pastel de espinacas, requesón y feta

Es una receta de Donna Hay, ví como la hacía en canal cocina, y ya lo dice el título de su programa: la cocina fácil de Donna Hay, así que ánimo que es muy sencilla.

INGREDIENTES
6 hojas de pasta filo
30 gr. mantequilla
500 gr. de requesón
2 huevos
200 gr. espinacas
100 gr. parmesano rallado
1 puñadito de menta picada (opcional)
50 gr. queso feta
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pintar con mantequilla derretida una a una las hojas de filo y superponerlas. forrar un molde con ellas y reservar. Si no tenéis filo hacerla con hojaldre
Hervir las espinacas y escurrirlas muy bien.
En un bol mezclaremos, las espinacas, el requesón, los huevos, la menta y el queso rallado, hasta que quede una mezcla homogénea. Salpimentar.
Ponemos esta mezcla encima de las hojas filo y extendemos muy bien.  Doblamos los extremos y los pintamos con la mantequilla o bien los recortamos. Encima ponemos trocitos de queso feta distribuidos por todo el pastel.

Poner en el horno precalentado a 180 grados unos 15-20 minutos. También lo podéis hacer sin añadirle el queso feta si no os gusta y quedará más suave.