Mona de Pascua

Esta receta es de Carmen, bueno, de ella y de su madre y no solo me han facilitado la receta , sino que también han hecho las monas. Gracias a ellas y a Vicent por esta merienda tan típica de Valencia
Para hacer las monas se necesita tiempo para la fermentación, y para que tengan un buen sabor hay que hacer una masa madre, el día anterior.

INGREDIENTES 
Para 4 monas
Para  la masa madre:
100 gr. harina de fuerza
60 ml. agua
10 gr. levadura panadería
Para  la masa:
3 huevos
500 gr. harina fuerza
140 gr. azúcar
10 gr. levadura fresca
80 gr. aceite oliva
ralladura de limón

Para decorar:
anises de colores, huevo para pintar, huevos cocidos,


PREPARACIÓN
la noche anterior hay que preparar la masa madre: disolvemos la levadura con agua tibia, en un bol ponemos la harina y vamos incorporando el agua con la levadura, de forma que quede todo integrado.

En un recipiente bastante grande ponemos la harina y le añadimos la levadura frotándola con los dedos y con la harina para que se deshaga, luego incorporamos la masa madre, los huevos batidos, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite de oliva. 
Amasamos unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea algo pegajosa.
Hacer una bola y dejar en algún sitio cálido unas horas hasta que duplique su tamaño
Pasado ese tiempo, cortamos con un cuchillo en 4 porciones(nunca estirando) 
Nos engrasamos las manos con aceite y formamos con cada porción una bola. Hacemos un hueco grande, pues cuando vuelva a aumentar lo cerrará.
Podemos hacer trenzados o la forma que os guste.
Ponemos cada mona encima de obleas o papel de horno. Las ponemos en bandejas de horno y las dejamos reposar otra hora.

Cuando hayan pasado 30 minutos, añadimos los huevos cocidos en los huecos que hemos dejado.
Una vez pasada la hora, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con los anises de colores y azúcar.
Ponemos en el horno precalentado a 180 grados unos 15-20 minutos