Arroz rojo con gambas

Hace tiempo que tengo el colorante rojo y nunca me acuerdo de usarlo. Hoy lo he utilizado en este arroz y ha quedado de un color bonito, pero no sé que ha pasado que en la foto no se ve rojo.
En las tiendas árabes hay colorantes, amarillos, verdes y rojos
Es un arroz sencillo con gambas y caldo de pescado, pero podéis ponerle todo lo que tengáis.

INGREDIENTES
150 gr. gambas
4 gambones
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pescado
sal
1 cucharada pimentón dulce
colorante rojo

PREPARACIÓN
Saltear los gambones y reservar.
En el mismo aceite, sofreir las gambas, luego añadimos el arroz y removemos. Agregamos 1 cucharada de pimentón dulce y otra de colorante y añadimos el caldo.
Colocamos los 4 gambones encima, uno en cada extremo.
Al principio a fuego más fuerte y pasados 5 minutos rebajamos el fuego y tapamos unos 10 minutos. Luego destapar y acabar la cocción (20-22 minutos en total).
Dejar reposar unos minutos antes de servir