Empanadillas de berenjena al curry

Las iba a hacer con masa de won ton, pero al final, las he hecho con la masa de empanadilla. El relleno es con berenjena asada y un toque de curry. Quedan muy suaves y buenas. Sorprende el sabor. Han sido un éxito

INGREDIENTES
1 paquete de obleas de empanadilla
2 berenjenas medianas
2 cucharadas tomate frito
sal y pimienta
2 cucharadas de curry suave (tipo inglés)

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas, partirlas a la larga y hacerle unos cortes. Asarlas en el horno. Vaciar la carne y ponerla en una picadora. Salpimentar.

Añadir el tomate frito y el curry.

Picarlo todo bien hasta que quede una mezcla uniforme.

Rellenar las obleas de empanadillas, y cerrarlas con la ayuda de un  tenedor.

Le he dado la forma clásica, pero podéis darle forma de pañuelo, caramelo, etc

En una sartén con abundante aceite caliente las freimos hasta que se doren. Escurrir en papel. También se pueden pintar con huevo batido y hornearlas.

Espero que os gusten, ya que están buenísimas.

Son tan fáciles y rápidas de preparar que seguro os animáis a hacerlas. Ya me contaréis