Flamenquines

Es un plato típico de Córdoba. Hay muchas variedades, hay quién le pone queso, o lo hace con pollo en lugar de lomo de cerdo. De cualquier manera, es un plato fácil y delicioso.

INGREDIENTES
12 filetes de lomo de cerdo
200 gr. jamón serrano
1 diente de ajo
perejil
2 huevos
harina para empanar
pan rallado para empanar

PREPARACIÓN

Con una tijera se limpian bien los bordes de los filetes para que queden sin grasa. A continuación se aplastan con un rodillo para que queden muy finos y doblen su tamaño.

Se ponen a macerar con un poco de zumo de limón, el diente de ajo picado y perejil picado. Los dejamos en la nevera un rato.

Los limpiamos bien, quitándoles el ajo y el perejil y les ponemos encima de cada filete una loncha de jamón más o menos del mismo tamaño.

Enrollamos apretando bien y salpimentamos

Primero los pasamos por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

Los freímos en abundante aceite hirviendo hasta que estén doraditos.

Los dejamos escurrir en papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Se pueden tener preparados con antelación y freírlos en el último momento.