Cupcakes de café

Tengo una lista muy larga de cupcakes y magdalenas para hacer, así que hoy he decidido probar estos de café con un frosting también de café y han quedado muy bien, suaves y con un aroma y sabor buenisímo.

INGREDIENTES
! cucharada de nescafé
1 cucharada de agua caliente
150 gr mantequilla pomada
150 gr. azúcar moreno
150 gr. harina
1 cucharada de levadura
3 huevos

PREPARACIÓN
Disolver el nescafé con el agua caliente y reservar.
batir la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una crema homogénea, a continuación añadir el café y los huevos uno a uno. Incorporar la harina y la levadura tamizadas y seguir removiendo.
Poner la mezcla en papelitos de magdalenas, sin llenarlos del todo y llevar al horno precalentado unos 15 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla
FROSTING
1 cucharada de nescafé
1 cucharada agua caliente
125 gr mantequilla pomada
200 gr azúcar glas

Batir la mantequilla con el azúcar glas y añadir el nescafé disuelto en agua poco a poco. Poner en una manga pastelera con boquilla grande y distribuir por encima de los cupcakes cuando estén frios.

Empanada de espinacas

La receta original es con hojas de acelgas. Siempre la he hecho así pero hoy he variado ya que tenía un montón de espinacas. Está igual de buena tanto con acelgas como con espinacas, queda muy suave.

INGREDIENTES
2 láminas de masa quebrada
750 gr. de espinacas o de hojas de acelgas
200 gr. longanizas o carne picada
1 diente de ajo
50 gr mantequilla
perejil
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas. Ponerlas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal unos 10 minutos. Luego escurrirlas bien, exprimiendolas para que suelten toda el agua.

En una sartén, fundimos la mantequilla, luego añadimos el picadillo de salchichas o la carne picada, y el ajo y el perejil picados. Cuando estén un poco hechas, añadimos las espinacas.

 Forrar un molde con la masa quebrada, pinchar el fondo y poner encima la mezcla de espinacas, repartiéndola bien

Con el resto de la masa quebrada tapamos la tarta de forma que pellizcamos las dos masas para que se unan en los bordes. Dejamos un agujero en el centro para que salga el calor y no se hinche . Por último, pintamos con huevo batido para que quede dorada.

Marcar unos cuadrados sin llegar a cortar por encima.Poner en horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos.